On commence par couper tous les ingrédients en rondelles. On chauffe l’huile d’olive dans une casserole et on fait revenir les oignon et les poireaux. Après 2 minutes de cuisson on ajoute les carottes et on les laisse prendre un peu de couleur car cela le donnera beaucoup plus de goût à la soupe. Salez et poivrez. On ajoutera l’eau de que les carottes seront un peu caramélisées et on laisse cuisiner jusqu’à que les carottes seront molles. On vérifie le assaisonnement et on passe le tout au mixeur en ajoutant le gingembre si vous avez choisi de l’ajoute à la soupe.

Dans une poêle bien chaude déposer le fromage en faisant des petites formes afin de former les croquants, tournez avec l’aide d’une spatule. Et voilà!

Servez la soupe avec les croquants et déguste bien au chaud!

Cette soupe peut être également servi en apéritif dans des petites verrines.